古早味葱香猪油饭

猪板油：；大米：；红葱头：；金兰酱油膏：；一碗水：；

材料如图

一碗好的米饭是基础，所以先从淘米开始，在底下垫个大碗，用滤网网住大米，让水流缓缓的留过米粒，期间用手从底下往上抄，要轻要温柔，满了以后将水倒掉。

反复4-5次，不要用热水，用冷水，直到水是这样清澈透明的。最后一次的时候，用手轻轻的将米粒搓洗一下。

控干水，晾15分钟到半小时。

我家的电饭煲有浸泡程序，如果没有，将大米浸泡半小时，然后以1:1的比例，放进电饭锅。

将猪板油洗净，切1-2cm的小块。红葱头洗净，切丝。

猪肉直接下锅，加一小碗水，水量不限，能铺满锅的底部就行了，主要是防止刚开始熬油的时候底部糊锅。

中火将水烧开后，改小火慢慢熬，期间不停的用锅铲慢速翻动，使猪肉受热均匀。一直到油渣色泽金黄就关火，不要炸过头。

将油渣捞出，控干。

继续开火将油加热，用一根红葱丝试试，放进去会冒比较明显的气泡就表示油温可以了。将葱丝下锅，像刚刚炸油一样，推匀后慢慢翻动，直到色泽金黄，质感酥脆。

差不多了就关火，油温还会继续让葱上色，所以要稍微提前一点。

捞出控干油，这就是猪油版的油葱酥了，做卤肉饭的时候用到的油葱酥就是这个。

葱油倒出来应该是十分清澈的。将油葱酥和葱油分开密封冷藏，可以保存很久。

盛一碗热腾腾的米饭，用勺子舀一勺猪油放在热米饭上。如果是冷冻的猪油，舀之前把勺子浸在热水里，擦干后再舀，会很轻松。

放一些红葱酥在米饭上，淋上金兰酱油。如果觉得酱油太稠可以用一点点热水调匀稀释。

等猪油融化，把它拌起来就行了。