比炒菜好吃的油炒小咸菜

咸菜疙瘩：1个(约650克)；葱、姜：适量；花椒、大料：适量；植物油(无味的)：适量；酱油：适量；盐：适量；鸡精：少许；

芥菜疙瘩一个，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。

先切片，再切丝。也可以插成丝，但插孔要选择中等粗度的，不要太细哈。

用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分，然后再加水浸泡两个小时左右。注:泡水的目的是去除咸菜中的酸咸味，这样炒出来的咸菜才更醇香！

泡好的咸菜再过一遍清水，将水挤掉。总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了。

葱切段，姜切片。手边没有称，调料无法称量准确数值，请朋友们就根据图片上的量估一下吧，炒这个小咸菜调料多点少点都没啥关系的哈！喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒段，我不太能吃辣，就少放了几根，当然也可不放哈。

锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸个料油。这个咸菜炒出来的味道是油香、醇香的，油量要比炒菜的量多一些，我一般放炒菜量的1.5－2倍。油的种类只要是味道不太明显的植物油都可以，我用的是玉米油。

当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，辣椒炸时间长了容易变黑变苦。然后将葱段捞出扔掉。

当辣椒变成深红色的时候，倒入咸菜丝，翻炒，大约3、5分钟。火可以先大点，然后再转中火。

加入酱油，我用的是红烧酱油，也可以用1/3老抽+2/3生抽替换。加入的酱油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了。其实多点少点都没关系，看自己喜欢哈，我一般加的偏多，炒完是酱红色的。

然后尝一下咸淡，这时基本都是偏淡的，加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感就可以了。最后撒点鸡精调味，不喜欢也可不加。

因为要拍照，我加了点葱丝装饰一下！

关火，晾凉。然后装在瓶里或保鲜盒里，冷藏保存，随吃随取用！

总结一下咸菜好吃的要点:

1、咸菜一定要泡到尝着不酸不咸的程度，带着酸味的炒出来不够醇香。这点是最重要的！

2、炒咸菜的油量要比平时炒菜多一点，一方面这样比较香，另外，这个咸菜放的酱油也偏多些，油少了也容易糊锅哈。

3、咸菜丝不要插成又细又长的那种，中粗即可。