用料

【食材】：中卷3尾；葱1根；姜3片；辣椒3片；蒜头3瓣；芹菜梗5支；【［调味］】：盐⅛茶匙；砂糖¼茶匙；白胡椒粉¼茶匙；太白粉½茶匙；香油½茶匙；米酒2茶匙；清水2~3大匙；

芹菜炒中卷的做法

中卷纵剖，用斜切方式打花刀，改刀切条

汆烫10秒，去除黏液与腥味

姜切丝，葱切段，辣椒切片，蒜头切末

芹菜拍过後切段

热锅，先下芹菜爆炒1分钟後盛出

补油，下葱姜蒜辣爆香

下中卷翻炒，从锅边呛米酒

芹菜段回锅，加水焖煮片刻，调味并勾芡，起锅前淋上香油

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