用料

低筋面粉：40克；黄油：40克；蛋白：170克；蛋黄：85克；蛋黄用糖：10克；蛋清用糖：50克；柠檬汁：3克；夹心奶油：200克；

日式海绵卷的做法

低粉过筛两次备用

蛋清蛋黄称重，蛋清冷冻备用

黄油隔热水加热

蛋黄+糖打发至浓稠堆叠最高档5分钟左右

蛋清冷冻至一圈冰茬

打至硬性发泡

倒入蛋黄糊用手抽大致拌匀即可

翻拌至大致均匀

筛入低筋面粉；拌至无干粉

黄油融合温度不低于60

黄油倒入面糊；翻拌多次均匀次左右

面糊状态～150度烘烤30分钟出炉

来一口

气孔全部打开则为成功

小贴士

📎翻拌次数多为佳；与戚风卷不同，翻拌次数过少容易导致气孔不张开

📎黄油温度不要低于60；否则容易凝固

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