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鲜肉包子馅饺子馅（万能肉馅）
为您提供鲜肉包子馅饺子馅（万能肉馅）的菜谱，包括鲜肉包子馅饺子馅（万能肉馅）的做法,鲜肉包子馅饺子馅（万能肉馅）的做法步骤,鲜肉包子馅饺子馅（万能肉馅）怎么做好吃等详细内容。
用料
前腿肉（或五花肉）：800克；鸡蛋：1个；葱：5根；姜：1小块；花椒：1小撮；八角：2个；盐：5克（1勺）；白糖：5克（1勺）；鸡精：5克（1勺）；白胡椒粉：3克（半勺）；生抽：20ml（2勺）；老抽：10ml（1勺）；蚝油：10ml（1勺）；芝麻香油：10ml（1勺）；植物油：30ml（3勺）；水：适量；
鲜肉包子馅饺子馅（万能肉馅）的做法
把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用绞肉机搅碎)。（肉最好是3肥7瘦的）
碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。
把【葱姜水】分3次倒入【肉馅】里，每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟，让肉充分吸水（这样做出来的肉馅才不发干发硬）。
加入【盐】、【鸡精】、【白糖】、【胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。
最后洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味。
鲜嫩多汁的肉馅就调好了，可以搭配各种蔬菜做成多种馅料。
★韭菜猪肉馅：将【韭菜】洗净切碎，加2勺【植物油】搅拌防止出水，再和【万能肉馅】一起搅拌。★白菜猪肉馅：将【白菜】洗净切碎，控干水分，加2勺【热植物油或香油】搅拌防止出水，再和【万能肉馅】一起搅拌。★香菇猪肉馅：将提前泡发的【香菇】洗净切碎捏干水，【葱白】【姜】切末（按4:1:1一起搅拌），加2勺【热植物油或香油】搅拌，再和【万能肉馅】一起搅拌。（香菇可以提前炒一下）★萝卜猪肉馅：将【萝卜】洗净切成细丝，用纱布包住挤一挤水分，然后切碎，加2勺【香油】搅拌，再和【万能肉馅】一起搅拌。★芹菜猪肉馅：【芹菜】洗净切成末，用手将水分攥干。加2勺【香油】搅拌，再和【万能肉馅】一起搅拌。（肉馅加了蔬菜后，可以适当再加点【盐】，不然肉馅可能会变淡）
小贴士
☆肉馅很干很硬是因为油或水放少啦，而且要多加几次水，让肉吸足水分。
☆调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。生抽入味老抽上色，喜欢颜色深一点的肉馅，就加老抽多一点，生抽减少一点，也可以直接用酱油代替这两种。
☆肉馅中如果加韭菜的话要最后加入，加之前先加点油到韭菜中锁住水分，防止韭菜遇到盐出水，韭菜和猪肉最好是包的时候现拌现包（提前拌好的还是会出点水）。
☆在处理蔬菜水分的时候，有人焯水（短时间焯水营养损失也不是很大），有人用盐杀水（比较有效），这样做会破坏蔬菜的营养，可以直接用纱布或蒸笼布包里面挤一挤水分就好。
☆用不完的肉馅用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一周内用完。不过现调现吃最好。