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本家制。回甘牛肉面(同场加映:卤牛腱)
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用料
【食材】：牛腱心一组2颗；洋葱1颗；牛番茄对切1~2颗；白萝卜切块1/2条；红萝卜切块1/2条；青江菜一把；葱花一把；姜片3片；蒜拍扁5瓣；水1公升；面条适量；泡茶袋1个；【牛肉汤底调味料】：酱油200cc；糖4大匙；米酒100cc；白胡椒少许；【卤牛腱调味料】：酱油3大匙；麻油少许；看全部食材
本家制。回甘牛肉面(同场加映:卤牛腱)的做法
油锅爆香葱姜蒜，散发出焦香味後装入泡茶袋备用，原锅继续炒香洋葱至软，牛腱跑活水至小滚捞起
汤锅放入洋葱铺底，再置入牛腱，加入调味料再加水淹没牛腱，最後放上香辛料茶包
小火煮滚(开盖捞除浮沫)炖1小时後闷泡至常温，香辛料包捞出丢掉
取出牛腱厚切成块，连同番茄、红白萝卜一起放入汤锅小火煮1小时後调整甜咸即成牛肉汤料底
烫青江备用，再将面条煮至期望Q度(详见小撇步)，冲入牛肉汤料即成
同场加映:卤牛腱在步骤3降温後取出一颗牛腱，装入耐热袋，舀入3大匙汤汁加入酱油3大匙，挤出空气让酱汁包裹牛腱冰入冰箱3小时。冰镇後取出牛腱薄切淋上麻油，撒上葱花即成
小贴士
1如果要求面条Q度，必须计算滚烫肉汤冲入面条加温的效果，所以面条应煮至九成熟略硬
2白萝卜比红萝卜需要炖更久才入味，这里一小时是以白萝卜为主红萝卜会偏软，讲究点红萝卜可以晚点在下锅
3跟卤牛腱相反，牛肉面的肉要厚切至少1.5公分才有大口吃肉的爽快感，卤牛腱则薄切为佳
4以牛肉汤的咸度卤牛腱是不够味的，所以要另外冰镇制作