疗癒经典老奶奶柠檬糖霜磅蛋糕

【食材】：室温奶油110g；鸡蛋(退冰至约25度左右)2个；盐1.1g；砂糖10g；蛋糕粉110g；泡打粉2g；黄柠檬2个；柠檬汁10g；【糖霜淋面】：柠檬汁65g；糖粉30g；

我们将烘焙纸取烤模的高度大小,四边做个记号,先来准备前置作业

用剪刀将四个角裁剪

这样可以将烘焙纸很轻易的放入烤模内

奶油制作前先放室温30分钟软化,才不会油水分离

再磨柠檬皮屑加入糖里搓揉,让柠檬香精能渗透到糖里*因为要让糖更容易溶解在奶油内，所以砂糖建议挑选比较细的砂糖

室温软化的奶油，我们要先来把她打到柔软,打到像这样有点毛边才是柔软状态

先将柠檬香糖与盐一半加入奶油内打到均匀後再加入另一半的柠檬香糖

搅打过程中记得把碗边的奶油刮钢下来搅打均匀奶油因为饱含了空气会开始泛白

再来我们加入1颗鸡蛋,让蛋液完全吃入奶油内才能在下另一半的鸡蛋

加入鸡蛋後很容易油水分离,要如何判断油水分离呢?你可以看到奶油状态有点像豆花一样,那就是鸡蛋液还没有完全吃进奶油里,乳化完成的奶油应该要像这样柔软滑顺的状态

再来我们将低筋面粉、泡打粉过筛加入

再来我们用翻拌的方式将面粉与奶油糊拌匀切拌到看不到任何的白色粉粒

此时的面团会看的到一小团一小团的疙瘩,我们先加入10g的柠檬汁

我们要将疙瘩与柠檬汁用搅拌器搅拌均匀搅拌的时间不要过久,只要搅拌到滑顺状态就可以了,看一下面糊状态,应该要像这样滑顺没有油水分离与大粒的疙瘩

再来将面糊倒入刚刚摺好烘焙纸的烤模中,用刮刀铺平把气泡弄掉

*这里有一个不用从烤箱拿出来割线也能烤出漂亮的顶峰小技巧我们先将面糊铺平,把多余的空气震出来,再来将面糊往两边推开推高,形成一个凹槽

像这样两边沿烤模贴高,中间有个凹槽

烤箱预热170C烤40分钟这个技巧非常简单，在烤的时候蛋糕膨胀就会形成一个完美的顶峰

烤蛋糕的同时我们先来调柠檬糖霜淋面一样先将柠檬皮屑加入糖粉搓揉

在将新鲜柠檬汁加入搅拌完成就可以放着备用了*完成的柠檬糖霜淋面会像这样有点稠状

出炉时我们用探针确认一下磅蛋糕是否有熟透才能出炉再将磅蛋糕脱模後放到凉

柠檬磅蛋糕出炉後放凉再把柠檬糖霜淋上去了

切一些柠檬片当装饰

这个蛋糕与淋面真的香气十足,不会过酸也不会过甜,非常适合当下午茶点唷

*砂糖作用:藉由砂糖的亲水性，让原本容易油水分离的鸡蛋更容易乳化,再经过打发的奶油内加入砂糖也能让奶油含有更多的空气

*面粉:低筋面粉吃起来的口感是蓬松、中筋面粉是扎实有嚼劲,看个人喜好选择

*奶油:搅打过程中记得把碗边的奶油刮钢下来搅打均匀

*鸡蛋:如果在冬天操作，那就要将蛋液一点一点下完全吃进奶油内在下蛋液