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用料
【食材】：鸡腿肉（无骨）两只；洋葱1颗；马铃薯2颗；红萝卜1条；牛蕃茄1~2颗；茄子1条；南瓜250克；咖哩块（甜味或中辣）1/2盒；高汤水200cc；
无水蔬菜咖哩的做法
将所有材料准备好，该洗的就先洗。我用的是佛蒙特咖哩块，一次会用到像照片中的量
准备一个稍微大一点的盆子，装进200cc的温热水，并把切成小块的咖哩块放进水中搅拌至溶化。（虽然叫无水，但为了让咖哩块溶化，我仍是有加高汤水）
将切成小块的鸡腿肉放入盆中，稍微搅拌浸泡一下下，在浸泡的时间来准备其他的食材。
牛蕃茄可以先用火烤，把皮去掉，或是用水煮法来去皮也可以。觉得麻烦的人可以不去皮。
将去皮红萝卜、南瓜、马铃薯都切成丁，洋葱可以切成末（我已经先丢进铸铁锅里），茄子和牛蕃茄则是切成块。这里是看每个人的喜好来切，食材切的愈小，在煮的时候愈容易变成糊，家里如果有小朋友会不敢直接吃，那就切的小一点吧~
准备一个铸铁锅，先在锅内倒入沙拉油，再依序放入洋葱末、牛蕃茄、红萝卜、茄子、南瓜
然後在南瓜上倒入刚刚已经浸泡一段时间的鸡腿肉和咖哩汤汁
最後，再放上马铃薯，盖上盖子。
一开始先用中火煮约10分钟（实际仍是看铸铁锅的厚度，我的是轻量型铸铁锅，所以煮约10分钟就滚了）。
滚了之後将中火改为文火，再煮个5分钟，打开盖子将所有食材稍微拌均匀，避免最下层的洋葱烧焦。盖上盖子继续用文火煮15分钟。
关火後，待锅子稍微降温，拿到冰箱冰一个晚上，隔天要吃之前的一小时，先拿出来退冰，再放到炉火上重新加热，就可以装盘罗！
小贴士
我使用的是轻量型铸铁锅，所以在加热的速度会比一般的铸铁锅来得快。另外铸铁锅若是从冰箱拿出来，记得要让锅子退冰一下下，再拿去加热，避免锅子温差过大，里面的珐琅容易裂开喔~~