古早味香菇卤肉饭

【食材】：猪绞肉（梅花猪）480克；埔里香菇(小朵)11朵；油葱酥2大匙；蒜瓣3-4瓣；【卤肉饭调味料】：白胡椒粉1/3小匙；黑胡椒粉1/4小匙；五香粉1/3小匙；酱油1.5大匙；米酒或开水200CC；

前一餐香菇洗净，加水用密封盒盖起来，放冷藏泡软。油葱酥用量匙挖好。蒜瓣洗过剥膜切片或拍碎。

香菇从冷藏取出，用干净的手拧干，用料理剪刀剪粗丝。香菇洗过所以香菇水等等当水份加到卤肉里。

选漂亮的梅花猪肉粗绞成绞肉。

锅小火不用放油，倒进(猪绞肉)用炒匙压平，设定计时器盖锅煎12分钟。

12分钟时间到，翻炒一下锅中绞肉，用绞肉冒出的油，放(蒜瓣跟香菇丝)，盖锅煸5分钟，让香菇跟蒜香煸出香气。

5分钟时间到，翻拌一下，再把(油葱酥、白胡椒粉、五香粉、黑胡椒粉)加进来翻炒一下。

再加(米酒或水200cc含香菇水的份量喔)，翻拌一下，设定计时器盖锅烧10分钟。

10分钟时间又到，翻炒一下，完成啦。

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先炒出绞肉甜再用绞肉的油脂爆香加油葱酥跟五香粉直接升级古早味无需过度烹煮保留食材营养与鲜美

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1.绞肉部位选梅花肉或猪後腿肉现绞，绞肉会很鲜甜。

2.绞肉炒香再用冒出的油爆香才不会油。

3.加上油葱酥跟五香粉能秒变古早味，无需过度烹煮食材营养流失也浪费能源。