香料南瓜巴斯克乳酪蛋糕｜自制南瓜泥

【食材】：南瓜150g；奶油乳酪260g；砂糖50g；黑糖30g；鸡蛋2颗；鲜奶油165g；面粉10g；肉桂粉1/2小匙；多香果粉(可省略)1/2小匙；盐1/4小匙；

准备食材，奶油乳酪室温放软、鸡蛋放到室温

先做南瓜泥，用比较利的刀子先侧面切一刀、正对面再切一刀，最後从屁股切一刀，然後用手把南瓜掰成两半。分两半刚好可以分别测试烤跟蒸的效果有什麽不同。如果能买到100%南瓜罐头也可以用罐头，我被南瓜本人可爱到，不小心带了一颗回家，所以就来试试看自制南瓜泥！

挖掉籽与内囊

烤箱预热400℉/200℃，烤盘垫一张铝箔纸，半颗南瓜切面朝下放上烤盘

送入已预热的烤箱，400℉/200℃烤20到30分钟

另外半颗放进电锅，外锅1.5杯水，按下开关

约半小时後，两半南瓜都熟了。花差不多的时间，蒸南瓜明显比较软、瓜肉都熟透了，但水分也较多。烤南瓜的纤维形状还很明显，瓜肉含水量较少。

分别挖出瓜肉，蒸南瓜的水分要尽量沥干，然後用叉子压成泥，烤南瓜因为纤维比较明显，最好可以用调理机打成泥。

接着来做乳酪馅，搅拌盆中放入软化的奶油乳酪

搅打滑顺

放入砂糖与黑糖

与奶油乳酪搅打均匀

一次加入一颗鸡蛋

搅打均匀，蛋液都吃进去了再加第二颗蛋

搅打均匀後加入南瓜泥。蒸南瓜纤维少但水分多、烤南瓜水分少但纤维多，所以我放了蒸南瓜跟烤南瓜各半。

搅打均匀後加入鲜奶油

搅打均匀

筛入面粉、肉桂粉、多香果粉与盐

改用刮刀翻拌均匀

拌匀即完成南瓜乳酪糊

烤箱预热400℉/200℃，取一张大一点的烘焙纸，将烘焙纸垫在烤模内，尽量贴紧边缘。烘焙纸的大小要突出烤模，因为烤的过程蛋糕会膨胀

把乳酪糊内馅一边过滤一边倒入烤模中，如果想烤出软心效果建议也要过滤，这样整体口感会比较滑顺

用刮刀拌一拌协助过滤。如果南瓜没有用调理机打成泥，会过滤出很多南瓜纤维，我把纤维取出後另外蒸熟来吃。

稍微摇晃让表面平整

送入已预热的烤箱，400℉/200℃先烤15分钟

15分钟後，蛋糕已经有明显膨胀，把烤箱升温到450℉/230℃，烤约10分钟让表面上色，中心还会稍微晃动就可以出炉了，不要烤太熟才能吃到软嫩口感！

刚出炉时蛋糕会长高高的

放凉後中心会逐渐下凹

完全放凉後盖起来、送入冰箱冷藏隔夜

隔天将蛋糕从冰箱取出脱模

切面漂亮的诀窍：先把刀子泡热水或是在瓦斯炉上烧热，每切一刀都要擦干净，再切下一刀

起司蛋糕中心非常软嫩！自制南瓜泥的颜色比较不凸显，不过香料南瓜的味道很浓郁，不管跟焦香味还是奶油乳酪都很搭！