用料

【食材】：鸡胸肉2片；四季豆150克；蒜头3瓣；辣椒1支；【腌料】：糖1小匙；盐麴1/2大匙；清酒1大匙；太白粉1/2大匙；【调味】：蚝油1大匙；综合胡椒适量；

四季豆炒鸡丁的做法

鸡胸肉用叉子两面戳洞洞切适口大小依序加入糖、盐麴、清酒抓腌静置15分钟四季豆切小段，蒜头切末、红辣椒切圈备用鸡肉下锅前洒上太白粉抓匀

起油锅将胸肉一块块下锅，单面变色後再翻面

鸡胸炒至约七分熟推锅边下四季豆拌炒再爆香蒜末

加少许水让豆豆快熟接续淋蚝油调味

起锅前洒上综合胡椒加入辣椒圈拌匀即完成✅

小贴士

注：食材大小差不多使受热平均、熟成时间才能一致；是缩短料理时间、美观也是其一。而头尾不规则部分则切小丁成另一道料理。讲究之余还是能充分利用、减少食材耗损。

---

---