杰克南瓜派

【食材】：【法式派皮】：中筋面粉75克；无盐奶油50克；冰水25克；盐3克；糖30克；【南瓜内馅】：南瓜泥150克；糖15克；无盐奶油6克；奶油乳酪100克；义式香料少许；【其他】：棉绳4条；poke巧克力饼干4条；南瓜籽4颗；蛋液（刷表面用）少许；

法式派皮1.将奶油、面粉及盐搓至流沙状。2.加入冰水揉成团。3.派皮面团放进冷藏1小时。4.将松弛好的面团分切成4块，擀至0.5公分薄度放入冰箱备用。

南瓜乳酪内馅1.南瓜切皮去籽蒸熟，再压成泥状。2.加入糖、奶油乳酪及剩余材料拌匀，放入炒锅中翻炒至去除水份的沙状。3.将炒好的南瓜内馅分成4份，，搓成圆球状备用。

整型及烘烤1.将南瓜内馅包入法式派皮内收口并搓成圆球状。2.将圆球以棉线绕圆交叉绑法成6-8等份，最後打结处压在底下。3.烤箱预热220度，将绑好的半成品，表面刷上蛋液放入烤箱烘烤20-30分钟左右。4.出炉後晾凉，後以poke巧克力棒及南瓜子装饰即完成。

1.法式派皮材料皆需在冰的状态中进店。

2.南瓜内馅翻炒时勿过度，炒至沙状时及停手。

3.面团包裹时需注意收口处，派皮松软容易开裂，需收口收好以免烘烤时内馅外漏。