梅干焖五花

【食材】：梅干菜100克；五花肉800克；蒜头7瓣；姜4片；辣椒1根；葱2根；【梅干菜调味】：酱油1汤匙；棕榈糖或二砂1茶匙；盐1茶匙；水2杯；【五花肉调味】：酱油1杯；米酒0.5杯；棕榈糖或二砂3茶匙；水3杯；

先将梅干菜用冷水清洗後，泡软（差不多要1小时）；

五花肉切厚块，蒜拍扁去皮略切，姜切片，辣椒斜切；汉子用的是公馆农会卖的梅干菜；

泡软的梅干菜再多洗几次，除盐除砂子；接着切成小丁；

1半的蒜头切末，炒锅放油将蒜炒香；

梅干菜入锅与蒜头拌炒；

放调味料及2杯水煮滚；

将梅干菜倒入炖锅中；

原锅擦干净，放少许油，放入五花肉两面煎香；

全部五花肉都煎好後，放入蒜头、姜片炒香；

放入酱油、米酒与糖；

拌匀煮滚，让五花肉都上色；

将肉铺平在梅干菜上；

把锅里的酱汁倒到肉上，接着在原本煮肉的锅子里加入3杯水，把锅内剩下的酱汁跟水拌匀後，倒入炖锅中，汤汁要淹过五花肉嘿；

中火煮滚後，转小火炖煮1小时；

开锅放入辣椒，再焖煮个几分钟，到酱汁差不多只剩淹到肉边时，试味道做微调。如有时间，可以在煮好後先放置降温再煮滚，五花肉更软更入味喔～

等待炖煮的时候，把葱用可饮用水洗净沥干，葱折成一把，横切成丝泡冷开水备用；摆盘时只需将梅干菜摆在盘里，摆上五花肉，淋上酱汁，再放上葱丝即可漂亮上菜。