真正免揉牛奶小餐包

【食材】：高筋面粉260克；低筋面粉40克；鲜奶170克；鸡蛋1颗；细砂糖38克；无盐奶油28克；速发干酵母3克；盐巴3克；【装饰餐包的材料】：鸡蛋液少许；杏仁片少许；

2个面粉不用过筛，拌匀备用；无盐奶油溶化成液态备用。将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖拌至细砂糖融化後加入鲜奶拌匀，接着加入融化的无盐奶油拌匀，最後加入酵母粉拌匀备用。

将面粉倒入，再加入盐巴，用刮刀拌至没有干粉的状态。

用刮刀将面团外围的面团往面团的中心拌，由外往内拌的方式，大约拌3分钟，让面团大致成圆之後盖上保鲜膜，让面团休息20分钟。休息时间到之後，重复上面拌面团的动作，一样3分钟，稍微将面团整理成圆，即再盖上保鲜膜，将面团放在微波炉里面或温暖的地方，发酵1个小时。

因为这个面团含水量很高，所以会比较黏手，因此在整理面团的时候，需事先在揉面垫及面团上洒上些许面粉。将面团压扁轻轻排气後对折，持续将面团用对折的方式，大约2分钟後面团会成为很有光泽的面团，最後将面团滚圆。

将面团稍微轻轻压扁後分成9等份，每一份大约66公克，将每一份面团由外往内整理，收口捏紧，在手掌上搓圆，9个小面团都整理好之後盖上保鲜膜,再让面团休息15分钟。

拿起第一个整理好的面团，在揉面垫上轻轻压扁後一样由外往内折之後收口，在手掌上滚圆，放於烤模内，9个面团都整理好之後，依序放入烤盘中，记得面团跟面团间要留有空间，因为还要进店第二次发酵，放到温暖的地方进店40分钟的第二次发酵。#发酵完成前10分钟，将烤箱上下火180度预热10分钟。

在发酵好的面团上刷上蛋液，洒上杏仁片，即可放到烤箱里以180度烤20分钟，15分钟的时候可以看一下如果面包上面的上色太快，可盖上铝箔纸，防止表面烤焦。面包出炉後将面包取出，放在网架上放凉。

#我用的烤模是20公分×20公分的正方形烤模。

#步骤7中,如果不想抹蛋液的人可以抹上鲜奶也可以，不用洒杏仁片也可以喔！