烤五香鸡

【食材】：三黄鸡1200克；3%盐水2000毫升；盐8克；鸡粉5克；糖6克；五香粉7克；生抽7克；蚝油14克；蜜糖38克；月桂叶2片；陈皮1块；玫瑰露酒6-10毫升；姜片4片；干葱头（压碎）1；青葱1株；【鸡皮腌料】：盐少许；蚝油1汤匙；老抽0.5汤匙；看全部食材

准备冰鲜鸡洗净鸡和去掉内脏後，斩掉鸡颈，鸡脚和鸡翼尖，去除鸡屁股和肥鸡油用3%盐水浸泡半小时准备一锅热水，淋上鸡皮，令鸡皮少少变黄色收缩变紧致（需时大约几分钟）鸡身放直干水备用

混合调味料用搅拌机打成酱竹加入玫瑰露酒

待鸡干身後，将姜，葱，干葱头放入鸡内再倒入酱汁，涂匀和按摩整个鸡腔後，倒出多余酱汁*酱汁只可以涂在鸡腔，鸡皮要抺干净，酱汁中有蜜糖会令鸡皮容易烤焦

鸡皮用腌料上色後成只入雪柜腌制加风干一晚

预热焗炉200度。鸡从雪柜拿出来後，要回温最少半小时，并且确保鸡皮干身，2边鸡髀骨包好锡纸，整个鸡身涂上煮食油，放上烤架。入焗炉180度，40-45分钟

倒出精华鸡汁。备用。鸡切件享用。