芋泥蛋糕卷

【食材】：【［蛋黄糊］】：蛋黄4颗；鲜乳60g；葵花油50g；低筋面粉75g；香草精¼茶匙；泡打粉¼茶匙；【［蛋白霜］】：蛋白4颗；白醋¼茶匙；砂糖60g；【［芋泥馅］】：芋头500g；砂糖90~100g；鲜乳70g；炼乳40g；奶油30g；葵花油30g；【［工具］】：电动打蛋器1组；打蛋器,网筛各1支；矽胶刮刀,刮板各1支；冷却架,擀面杖各1个；搅拌盆2个；烤盘,烘焙纸2组；看全部食材

①芋头切薄片，加少许清水，外锅放2杯水蒸熟②趁热加入奶油、葵花油、砂糖、炼乳③加适量鲜乳，用手持调理棒打至细腻④装入裱花袋，冷藏备用

①盆中加入蛋黄、鲜乳、香草精、葵花油，搅打均匀（食材须常温）②低粉+泡打粉分2次筛入，以Z字型轻轻混合至细腻

①烤箱预热，蛋白加白醋搅打至发泡②分3次加入砂糖打发③打至能提起弯钩（湿性发泡）④取⅓蛋白霜，与蛋黄糊混合⑤蛋黄糊再倒入蛋白霜，轻柔且迅速地混合

从高处倒入蛋糕糊

用刮板抹平，轻震烤盘几次

上下火160℃烤20分钟，中途调头

升至170℃烤8~10分钟

①取出後待其冷却②倒扣在烤盘+一大张烘焙纸上③撕去黏着蛋糕的烘焙纸，均匀抹上芋泥④用擀面杖和烘焙纸辅助，将蛋糕慢慢卷起（卷的幅度不能太大）

卷紧再用保鲜膜封住，冷藏一个晚上（至少冷藏2小时）

蛋糕卷完成