鲜虾米春卷

【食材】：原味米纸6片；红菜根米纸6片；【配料】：生菜适量；鲜虾仁250克；梅花猪250克；紫洋葱0.5颗；豆芽菜100克；小黄瓜2根；鸡蛋2颗；葱1根；姜3片；米酒2汤匙；盐2茶匙；【酱料】：鱼露2汤匙；棕榈糖或二砂4茶匙；小辣椒1根；大辣椒1/4根；温开水1.5杯；蒜末2瓣量；盐1～2茶匙；看全部食材

也可以用去皮五花肉，梅花肉则较不油，虾仁可选用较大的白虾或草虾去壳留尾；姜洗净切片，葱洗净略拍折卷成葱结；

煮滚一锅水，放入葱、姜、米酒和盐，水大滚时放入洗净的梅花肉；

待水再次煮滚後转小火盖锅盖焖煮10分钟，关火焖10分钟即可取出，取出前先用筷子戳穿看是否已熟透；

原锅原水再次煮滚，放入鲜虾约煮1-2分钟，虾卷起熟透即可捞出；

再次将水煮滚烫熟豆芽菜，剩下的水可以做爲煮汤或汤面的高汤使用；

煮肉时可处理其它配菜，生菜用可饮用水洗净後沥干；小黄瓜先用盐抹匀，静置几分钟杀青，再去头尾，切成适当的条状；洋葱切薄丝；再用平底锅煎蛋皮；将两颗蛋打散後，锅内抹少许油，下蛋液转动锅子让蛋液均匀分布在锅内，煎熟即可卷起来切条状；梅花猪煮好略放凉後切薄片；虾仁烫熟後去尾壳，再对剖成半；

在等猪肉和虾降温时可趁机调沾酱，糖用温水溶解後，加入鱼露、盐、蒜末和辣椒丁，试味道做微调；

这是汉子用的米纸，红菜根米纸卷起来好美，味道则跟原味一样；

取一大圆盘，装入冷开水，将米纸完全沾湿；

先摆上生菜，接着烫过的豆芽菜、洋葱丝和小黄瓜；

再摆上蛋皮、虾仁和肉片；

先将蔬菜的部份卷包起来，将米纸两边内摺，再依续包卷虾仁和猪肉片；

完成了喔～食用时搭配沾酱，加了洋葱让米春卷超有味。