南瓜拿铁|万圣节马卡龙

【食材】：【马卡龙】：蛋白40克；砂糖42克；杏仁粉50克；糖粉34克；【奶油霜】：义式奶油霜80克；即溶咖啡粉2克；南瓜拿铁香味粉½小匙；【食用色素】：紫色适量；粉红色适量；黑色适量；

砂糖和蛋白隔水加热混合＊事先将水煮滚後改用小火，避免温度过高

一边搅拌，一边加热到50°C

将加热好的蛋白换到大一点的搅拌盆中

直接中高速开始打发，打发至偏硬的中性发泡

加入紫色，粉红色，黑色食用色素＊用牙签一点点加入颜色调色

继续中高速打发

打发至很硬的硬性发泡＊过程大约需要8分钟

筛入杏仁粉，糖粉

用切拌的方式混合

混合均匀後，利用搅拌盆边缘轻压面糊

拌好的面糊会有光泽且缓慢地流下＊如果流动速度太快，代表消泡失败了

食谱份量大约可以挤出15颗马卡龙

104°C烤5分钟，160°C烤18分钟＊不用慢慢等待结皮的方法

出炉放凉。喷上可爱的万圣节造型

挤上南瓜拿铁奶油霜

组合好的马卡龙要至少冷藏1个小时以上唷＊个人觉得冰到隔天拿出来吃的口感最佳

感谢大家的收看

＊104°C的低温可以帮助马卡龙结皮，所以不需要放在外面慢慢等待

＊马卡龙冰一个晚上後，外壳和奶油霜才可以完全结合。吃起来的口感更好。