金山在地美食－古早味炸芋枣

【食材】：芋头1颗（约846克）；二号砂糖45克；太白粉45克；酥炸粉45克；植物油20克；耐高温烹饪油适量；

芋头削皮。

芋头切成小块。

芋头块洗净。

电锅外锅加入2杯水（视情况调整水量，可蒸熟芋头为主）。

芋头块放入电锅中，并盖上锅盖。

按下电锅开关，等待跳起。

确认芋头完全蒸熟後，使用汤匙压成泥。

挑出芋泥内较硬的部分，避免影响口感。

加入酥炸粉。

加入太白粉。

加入二号砂糖。

加入植物油。

将芋泥揉捏、混合均匀。

取适量芋泥搓成椭圆形。

芋枣放於盘子中备用。

准备油锅，倒入芋枣可以完全被盖住的油量。

开火後，等待油温升高至冒小泡泡。

芋枣轻轻放入油锅中，小心不要被烫伤。

芋枣稍微成型後，适时翻搅。

芋枣转为金黄色，即可沥油起锅。

圆滚滚的炸芋枣，完成罗！

1.处理芋头时，建议戴上料理手套或尽量保持表皮干燥。避免因为芋头表面含有水分，产生刺激皮肤的黏液，造成手痒。

2.芋头切块时，避免太厚、大小尽量一致，并且平铺於容器中，蒸煮时受热比较均匀。

3.加进芋泥里的植物油，可以使用猪油取代，味道更香。