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无肉不欢｜辣子鸡丁*懒人一锅到底
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用料
【食材】：去骨鸡腿排500克；(腌1)冷开水2~3大匙；(腌2)酱油2大匙；(腌2)乌醋、酒各1大匙；(腌2)辣椒粉、砂糖各1小匙；(腌3)食用油1大匙；葱段、姜片、红葱头、芫荽适量；麻辣锅底酱或辣豆瓣酱2大匙；盐少许；干辣椒段1杯；
无肉不欢｜辣子鸡丁*懒人一锅到底的做法
将鸡腿肉切适口大小，加(腌1)冷开水，用力抓拌使鸡肉吸收水份，加(腌2)全部调味料抓腌，最後加(腌3)食用油抓匀，腌渍30分钟(或冷藏一夜)；
将干辣椒筛掉些辣椒籽，冲水洗净後入干锅炒香，盛起备用；
中火热油，爆香葱白及姜、红葱头，入鸡丁翻炒至鸡肉变色，
入麻辣锅底酱、芫荽茎，转大火翻炒均匀、适度调味；
若有准备配菜，开始收汁前加入翻炒。
收汁後再加干辣椒段、葱绿拌炒，辣子鸡丁完成。
小贴士
*肉品适度抓水可使料理完保持柔嫩，称为"打水"，腌料调味後再加油就是锁水。