「黑珍珠港厨传授」蒸大米发糕

【食材】：短粒大米1杯（200g）；干酵母1小勺；糖1小勺+70g；温水1/2杯（120g）；中筋面粉1/4杯（36g）；盐1/4小勺；泡打粉2小勺；枸杞或葡萄干适量；

任何短粒大米都店，加入高过5cm的水量，浸泡一夜。

温水溶解酵母和糖，静置15分钟直到起泡。

米沥干，和酵母液一起加入搅拌机。搅打成米浆。

加入面粉和1/3杯(70g)的糖。再次搅打至完全融合。混合物类似薄松饼的面糊。

混合物倒入容器，盖上盖子或保鲜膜。温暖处发酵大约2小时，或者直到它的体积翻倍。体积涨至2倍後（看上去有点起泡和浮肿，闻起来有淡淡的发酵香味），加入盐、泡打粉，充分混合。

装入模具7-8分满，想要开花就装到9分满。根据自己的模具决定是否需要刷油。顶部放上枸杞干或者葡萄干。静置片刻。

这个时候准备蒸锅，加入足够的水，中大火加热至沸腾。水沸後，放入发糕，盖上盖子，大火蒸25分钟。25分钟後不要开盖，关火焖5分钟。

享用吧~

清香甜糯Q弹！

剩下的密封起来，冷藏或冷冻，吃之前蒸锅加热。

为什麽既有酵母，还有泡打粉？

传统的发糕用到酒麴，这通常会需要好几天的时间。

用干酵母先让米浆发到浮肿和起泡，会有一种淡淡柔缓的米酒香味。

真正让发糕膨胀上升的是泡打粉。

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Calories:218kcal