用料

【食材】：小芥菜800g；粗盐40g；洗米水800g；老坛酸水2勺；

自制小酸菜(纯素)的做法

挑选新鲜、菜梗肥厚的小芥菜。※有些菜叶会带细刺，越扎手表示越新鲜。

削去根部，冲洗掉泥沙。※可以完全不洗，但食用前必须仔细洗涤。

取蔬菜总重5%的粗盐，在芥菜上揉搓，再以重物压住4~5小时，期间每小时翻面乙次

压至蔬菜澈底软化

将芥菜卷起，紧紧压入坛底，再淋入洗米水、老坛酸水，最後以泡菜石压住，上盖密封。※上一回腌菜的汤汁即老坛酸水。

写上日期，摆室温7~8天，移至冷藏发酵14~23天

腌成这个熊样，又酸又香的咸菜就完成了

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