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用料
【食材】:白萝卜半根;玉米1根;贡丸4-6颗;【汤头组】:(昆布、鱼、猪骨)高汤1罐;鲣鱼露3大匙;柴鱼片半碗;味淋1大匙;清酒或米酒半杯;白胡椒适量;盐需要时;
关东煮汤头(台湾)的做法
半锅水加上一罐高汤,汤头调料主要是看你放多少水,所以味道测试很重要,洋葱切十字大块放入,柴鱼片放入,加入鲣鱼露、味淋、清酒厚煮沸。
煮沸後加入食材,白萝卜、玉米、贡丸,要放甚麽要去思考,会影响你的汤头,白萝卜和玉米都会增加甜味,贡丸主要我是想要有肉鲜味,如果是猪骨高汤也不一定需要,但你有想吃的就放吧!
这三种料都很耐煮,煮开後关小火熬煮半小时,测试味道不够咸才放盐,最後撒上胡椒搅拌,如果有不耐煮的食材,熬煮完後,再放入煮开熟透就可以起锅食用了,喜欢葱的撒上葱花风味更佳。
汤头喝起来会有咸甘味,那就对了!