小米苦瓜镶肉

【食材】：苦瓜5颗（约440克）；小米100克；猪绞肉（肥、瘦各半）900克；干香菇15克；红萝卜100克；葱90克；姜汁35毫升；太白粉30克；【调味料】：盐巴8克；酱油50毫升；米酒15毫升；香油30毫升；胡椒粉5克；开水（浸泡香菇用）250毫升；

将小米洗净。

浸泡於水中至少4小时。

浸泡完成的小米沥干，备用。

香菇洗净，浸泡於250毫升水中，等待软化。

取出泡软的香菇、切丁，备用。（香菇水留着，不要倒掉）。

将葱洗净、去除不需要的部分。

切成葱花，备用。

红萝卜洗净、削皮。

磨成红萝卜泥。

老姜洗净、削皮。

磨成泥後滤渣，取出姜汁。

料理盆中加入食材：猪绞肉、香菇丁、葱花、红萝卜泥、小米（留一点备用）。

加入调味料：姜汁、盐巴、酱油、米酒、香油、胡椒粉，以及些许太白粉。

将绞肉馅搅拌至黏稠状态後，静滞等待入味。

苦瓜洗净、切大块（一段一段的圆环状）。

使用汤匙将苦瓜囊籽挖出、内膜刮除干净。

盘子上、苦瓜内圈，抹上些许太白粉。

馅料塞入苦瓜盅里，塞饱、塞满。

上方铺上小米，再使用汤匙压紧，让小米附着於馅料上。

蒸锅内倒水，等待水煮沸、蒸锅出现蒸气後，将镶好肉的苦瓜盅，放入蒸锅中。等待小米苦瓜镶肉蒸熟後，取出、盛盘。

煮酱汁：将蒸苦瓜盘底剩余的汤汁，倒入小锅中、加入香菇水、些许太白粉以勾芡，煮滚约1分钟後即可关火。

酱汁淋在苦瓜镶肉上，美味诱人的小米苦瓜镶肉，完成！

1.苦瓜盅塞入内馅时，尽量塞饱、塞满，避免馅料散掉。

2.馅料上方加上小米，使口感及口味更有层次。

3.煮酱汁时加入香菇水，可以增加香气。