「晶莹微甜」日式苹果酱

【食材】：苹果540g；细砂糖216g*见tips；柠檬汁1大勺或半颗；

大碗中倒入一杯水，溶解1小勺的食盐，备用。苹果称重，洗净後去皮去核。果皮和果核不要丢弃。浸泡淡盐水防止氧化。*苹果的重量决定用糖量。

将苹果块从淡盐水中取出，切成丁块。放入搪瓷锅，加入果皮和果核。铺上糖，大致拌匀，静置2小时左右。

*苹果中的水分会被提取出来，你会看到锅底有液体。加入柠檬汁。*如果现挤柠檬有籽，把籽去掉，柠檬籽加热後会有苦味。*柠檬汁用於添加果胶和酸度。

中火煮沸，加入两指一撮的盐。转中小火煨煮20-30分钟，直到果浆变稠，经常搅拌帮助受热均匀。*当苹果皮的颜色变透明，捞出丢弃。

趁热将果酱装入消毒过的密封玻璃罐，密封。室温下冷却，然後冷藏。

柔和清新的甜味，还有蜂蜜的香气（虽然没有加蜂蜜）。

我妈超爱的！吃萝卜丝烧饼也要挖一勺~

01.任何品种的苹果都可以。苹果需要称重，因为它决定了糖量。

02.果皮和果核含有较多的果胶，可以一起熬煮後丢弃，这样能够增加胶质和颜色。

03.由於糖的渗透作用，放置2小时果胶会随水分一起出来。也可以头天晚上准备好，隔日操作。

04.如果你喜欢果酱质地，可以把果肉捣碎，但是我喜欢苹果保持它的形状，所以我选用果肉结实的苹果。