初秋小零嘴-挂霜核桃

【食材】：去壳核桃1000g；砂糖1碗；水1/2碗；食用油3小汤匙；白芝麻适量；

将去壳核桃淘洗干净，平摊於烤盘上，以170度c烘烤20分钟，将清洗的水份抽离。能将水份抽离，才能让制作完成的挂霜核桃保持更久。

将砂糖倒入锅中，以中小火加热。

待砂糖融化转为咖啡色，倒入水煮成糖浆。

煮到这时候的糖浆还不能使用，因为水份太多会让挂霜核桃回潮，不但影响口感，也不易保存，所以请继续熬煮。

待锅中的糖浆呈现稠状，捞起来後是以滴的方式入锅时，就可以将刚刚烘焙好的核桃倒入锅中拌匀。

将糖浆与核桃拌匀後转小火继续翻炒，我们要藉由温度将水份完全抽离。

待明显看到砂糖颜色变深时，取一匙食用油以淋洒的方式淋在锅中的核桃上，透过食用油的催化，一来可以让水份完全抽离，口感保持酥脆，二来拿在手里不化糖、吃在嘴里不黏牙。三汤匙的食用油分次淋上加热拌炒。

洒上少许的白芝麻提香也增加咀嚼食用时的香气。

完成了，搭配茶饮最对味。

完成了，搭配茶饮最对味。

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