照烧鸡栗子什锦炊饭

【食材】：去骨鸡腿2支；栗子12颗；鸿禧菇0.5朵；雪白菇0.5朵；红萝卜14克；牛蒡丝12克；玉米笋3条；小黄瓜0.5条；白米1.5米杯；卤油豆腐皮3片；高汤+水1+0.5米杯；酱油1大匙；【腌料】：酱油1大匙；味醂1大匙；清酒1大匙；

准备食材，还有自己熬制的猪大骨高汤，也可以用市售的鸡高汤代替

事先将调味腌料加入鸡腿肉，腌制半天以上，使其入味

栗子去壳去皮，红萝卜和玉米笋切丁，牛蒡去皮切丝，油豆腐皮切丝，雪白菇和鸿禧菇去除根部备用

干锅炒鸿禧菇和雪白菇，炒至表面略黄，香味飘散出来即可熄火备用

淘洗1.5米杯的白米，加入一米杯高汤，再加入酱油一匙，最後以水补足至内锅什锦饭1.5的刻度，再搅拌一下，使酱油和内锅中的高汤混合均匀

在米上面依次放入栗子、玉米笋、菇类、牛蒡丝、油豆腐皮和红萝卜丁，只需平铺撒上，不需翻搅所有食材，再盖上锅盖，选择什锦饭炊煮店程，按下炊饭键，即开始烹煮

利用炊饭时间，将腌好的鸡腿肉取出切成块状，并将小黄瓜洗净切丁备用

开火热锅，将鸡肉的鸡皮面朝下煎煮，待一边熟透後，即可翻面继续煎，鸡油鸡汁会慢慢流出，煎至鸡肉表面略为上色，鸡肉熟透呈焦香味，即可熄火

盛起鸡肉，鸡油和鸡汁留着勿倒掉，可用来拌入炊饭中

炊饭完成，开盖，香气四溢

将鸡油、鸡汁倒入炊饭中搅拌，让炊饭和所有食材沾附鸡油和鸡汁，并混拌均匀

拌入鸡油鸡汁的炊饭油亮，香气十足

最後倒入鸡腿肉和小黄瓜丁，拌匀後即为色香味俱全的照烧鸡栗子什锦炊饭

满满的料，多到连饭都看不见了，超级美味！

1、因为菇类炊煮易流出水分，会影响炊饭的口感，所以炒过的菇类除增加香气，也较易控制炊饭的水量

2、鸡肉腌制後不放入电子锅中炊煮，而另外用煎的方式煎出鸡汁鸡油，除了让鸡肉更鲜嫩多汁、紧实Q弹外，将鸡汁鸡油拌入炊饭中，更是让炊饭香气提升的一大关键