脆皮烧肉

【食材】：带皮五花肉860克；盐巴2茶匙；糖1茶匙；五香粉0.5茶匙；白胡椒粉0.5茶匙；【脆皮材料】：白醋2茶匙；食用苏打粉0.5茶匙；盐巴少许；

煮一锅水，高度到肉的一半即可，煮开後将洗净的五花肉，皮朝下入滚水中，立即将火调小，以小火煮10分钟，另外肉那一面稍微烫个5分钟就好。#烫皮是为了一会儿好戳洞，烫肉是为了一会儿好切。

将烫好的肉捞起，用厨房纸巾擦干水份，如果皮上仍有些许杂毛，可於此时用刀子刮干净。用松肉针或尖锐的叉子在猪皮上戳洞，记得洞要多／要密，不然会起大泡泡，脆皮就不漂亮罗！

在肉这一面切条状，大约切一半的深度（没有要切断哦），抹上食材中的粉类辛香料，均匀抹上（皮不抹），这样烤出来的烧肉才会咸香美味。

用2张铝箔纸折成一个小盒子状，将肉放进去皮朝上，。将肉至於烤箱最底层，以上火100度，下火200度，烘烤30分钟（这步骤是为了风干皮，故需将烤箱的旋风功能关掉）。

风干时间到，将五花肉取出。将烤箱上火调至200度，旋风功能打开。白醋加苏打粉拌匀（会冒起泡是正常，别害怕😅），用刷子将苏打醋抹於猪皮上，并在肉上洒一些盐巴，再把五花肉放到烤箱的中层，烘烤40~45分钟。

时间到之後，将烤箱上下火调到230度，并将五花肉移到最上层，再次烘烤20分钟。#这个步骤最主要是加大脆皮的程度。#这边的20分钟是关键点，要随时注意五花肉，以免烤焦。

记得切烧肉的时候皮要朝下，如上图由侧边快刀切下去，以免皮肉分离😅，切适口大小然後摆盘即可，铝箔盒内的烧肉酱汁是搭配白饭的一绝😋。#这就是为什麽前面就说要把铝箔盒摺好的缘故就在这里。

#食谱中的苏打粉是烘培用的那一种苏打粉，加苏打粉的用意是为了让烧肉在烤出来之後皮更酥脆，如果您介意也可以不要加。

#对了！这里分享一般人家在吃烧肉会沾的沾酱，很简单，只要白醋加蒜末就可以了。