黑森林富士山戚风蛋糕

【食材】：可可粉10g；植物油35g；牛奶50g；低筋面粉52g；蛋3颗；砂糖45g；香草籽酱/香草精（可省略）一点点；海盐1g；【优格奶盖】：鲜奶油100g；砂糖15g；优格100g；

蛋白蛋黄分开，蛋白不能有一点油跟蛋黄

预热烤箱１８０度

将植物油跟可可粉，低筋面粉和盐混匀

加入牛奶，蛋黄，香草籽酱混匀，混到图中那样

开始打发蛋白，打发时可以加上一滴白醋或柠檬汁，打发会更顺利

低速打发到这个状态下三分之一砂糖

打发到这个状态下再下三分之一砂糖

有细致纹路时在把砂糖下完

蛋白霜完成

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，不用混的非常均匀，快速轻柔喇一喇，别混太多次

把混好的直接倒入蛋白霜中，切拌混匀，由下往上刮盆底，记住，你是轻轻用推的混匀蛋糕糊，不是用力过猛，混到有光泽就要停了，倒入蛋糕模时是缎带状，可以堆叠别倒太满，剩下的倒入六寸蛋糕模，轻震一下模具後尽速烤焙

烤焙１７０度６０分钟後出炉

出炉後再轻敲一下，立刻倒扣，等凉了再脱模

脱模方法，用手轻压蛋糕边缘，压到与模具分离，因为咕咕霍夫是固定模，所以在桌上垫个布，敲模具底部，敲个三四下，不要太大力，之後再倒扣模具，一样敲底部（倒扣後应该是敲模具头顶），把蛋糕敲出来

叠起来後长这样

制作奶盖：把鲜奶油加糖打到七分发，再把优格拌匀就好，先在头顶铺一层奶盖，用刮刀轻打奶盖，让他流下去

做前须知：由於戚风不能抹油洒粉，所以制作时不能消泡，保持戚风该有的弹性才好脱模，虽然可可粉是消泡高手，但是我稍微设计过配方，使配方的面糊比较不容易消，可以尝试看看