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用料
【食材】:白萝卜1根;盐1小撮;砂糖1小汤匙;白醋1.5小汤匙;朝天椒辣椒粉少许;
日式辣渍大根的做法
将白萝卜洗净,因为不削皮,所以请用刷子(菜瓜布或丝瓜络)刷洗表皮干净,萝卜皮有独特的风味,建议您一定试试看。先切1cm厚圆轮状,再切1cm宽的长条。(也可以再切细一点,但个人觉得这样的口感最棒)
使用盐巴拌过,静置半小时,再用布巾包裹挤出水份,能挤得越干渍後口感香气越棒。请放人,人力所及,不会将水份挤到完全没有,所以请用力的挤吧~
加入砂糖。
加入白醋。
加入朝天椒辣椒粉,请大家依照个人习惯加减量,因为朝天椒原本就很辣,还是依个人适口度来入菜。
将所有的食材拌匀,送入冰箱冷藏半天即可食用,因为水份已经抽离,所以挟取时请先取下方的渍菜食用,正是所谓的「好酒沈瓮底」。