外酥内软‼️满满的肉松❗️香葱墨西哥肉松小吐司

主面团：：；高筋粉：230克；糖：25克；干酵母：2.5克；鸡蛋液：30；盐：2克；奶粉：10克；黄油：20克；水：115克；内馅：：；肉松：126克；黄油：适量；墨西哥酱：：；葱花：适量；盐：0.5克；鸡蛋液：23克；糖粉：16克；低筋粉：23克；黄油：23克；

将主面团除黄油以外的材料放入厨师机，打至粗膜状态，放入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不回弹不塌陷即可。

将发酵好的面团进行排气，平均分割成9份，揉圆并松弛20分钟。

取一份面团擀成长方形，抹一层软化的黄油（⚠️底部留出1公分左右不要抹油，否则收口很难捏紧），再铺上肉松，从上往下卷起来。

收口捏紧，松弛10分钟。

松弛好后，用擀面杖再次擀长。

从上往下卷起来放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱。

，上火170下火180度烘烤22分钟，⚠️注意观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

制作墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉、盐搅拌均匀，再分次加入常温鸡蛋液拌匀，加入低筋粉拌匀，最后加入葱花拌好后放入裱花袋备用。

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。

2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准