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用料
【食材】：鸡肝250克；牛奶泡鸡肝去腥用；洋葱1颗；大蒜3瓣；牛蕃茄2颗；孜然1小匙；水少许；蕃茄膏2大匙；哈里萨辣酱Harissa1小匙；盐1小匙；黑胡椒1小匙；新鲜巴西利装饰用；
突尼西亚辣煮鸡肝的做法
这就是传说中突尼西亚特产哈里萨辣酱Harissa，各家都有自己的配方，一般除了辣椒还会加大蒜、芫荽籽和葛缕籽等辛香料，吃起来辣辣香香。（这辣酱以前在台湾不太常见，最早我是在咖乐迪（KALDICOFFEEFARM）看到的，後来东远有进口，有兴趣的朋朋问问食品材料店或上虾皮应该都能找到）
先来处理鸡肝：鸡肝洗净切小块。
接着泡牛奶冷藏去腥，至少30分钟，有时间的话隔夜更好。
材料如图。（左上角那个是在洗牛奶浴的鸡肝，不是草莓牛奶）
等待的时间来切菜：洋葱、蕃茄和大蒜都切碎。
热锅加少许油炒香洋葱和大蒜。
待洋葱变软转黄加入蕃茄、孜然、蕃茄膏和哈里萨辣酱拌一拌。
加少许清水。
滚後转小火加盖煨煮个10～15分钟。
捞起泡在牛奶里的鸡肝（牛奶会变得很腥，是要倒掉的，没有要加进去煮喔），用清水洗净後加到锅子里。
加盖煮个5分钟或直到鸡肝熟透。
最後用盐和黑胡椒调味。
盛盘後用洋葱碎和巴西里装饰一下。老实说我家没啥非洲风装饰，後来选了盘子上那支手掌造型的叉子，因为我觉得它有点像伊斯兰教里的「法蒂玛之手（Hamsa）」，这图腾在北非很常见，法蒂玛是先知穆罕默德的女儿，品德高尚是圣人之一，五指又象徵教义里的五大基柱，对穆斯林来说有祝福、力量的含义，也有趋吉避凶之作用。
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