客家小炒(二)

【食材】：猪五花120g；干鱿鱼40g；豆干280g/6片；辣椒10片；蒜头/蒜白20g；青葱/青蒜40g；芹菜梗110g；小苏打粉¼茶匙；植物油1~2大匙；【［调味］】：冰糖1茶匙；酱油4茶匙；米酒2茶匙；鸡粉少许；白胡椒粉⅓茶匙；香油1~2茶匙；热水0.3米杯；

干鱿鱼逆纹剪成细丝、冲洗两遍。※鱿鱼纹路横向、刀子纵切，二者呈垂直状。

温水+烘焙用小苏打调匀，加入鱿鱼泡发4~8小时，再冲洗数次、清水浸泡1~2小时。※利用硷面破坏鱿鱼表面油脂，可以缩短泡发时间。

摘去芹菜叶，茎部洗净、切长段

蒜头(蒜白)、辣椒切片，葱(蒜苗)切段

豆干、猪五花切薄片

热锅，下猪五花小火煸出油脂

下豆干一同煸香

下鱿鱼翻炒

下芹菜、热水焖煮

补油，蒜头、辣椒爆香，加冰糖、酱油翻炒

呛米酒，下葱段、鸡粉、胡椒粉调味

炒好淋上香油