用料

【食材】：白带鱼头尾6~8颗；白萝卜200g；老姜6片；大葱2支；植物油2大匙；米酒1大匙；滚水1.6ℓ；盐1茶匙；白胡椒粉⅓茶匙；【［汤面］】：拉面400g；小葱1支；味精少许；白胡椒粉少许；(香油)少许；

带鱼清汤面的做法

姜切丝，葱切段，用手抓揉片刻

白萝卜切丝

鱼肉切块留用，去除内脏後只留头尾

热锅热油，头尾下锅中火煎5分钟，期间偶尔翻面

下葱姜、呛米酒

立刻冲入滚水，大火烧开（不必打沫）

保持中大火，焖煮15分钟至奶白

过滤2次，白萝卜丝加入汤中，补点米酒

炖煮15分钟後加盐调味

锅中加入葱末、味精、胡椒、(香油)

热汤冲入即可

拉面汆烫6分钟後洗净，淋入热汤

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