盐焗鸡~零失误不翻车

鸡（嫩母鸡（三黄鸡）最佳，童子鸡和老母鸡不太合适）：1只；配料：步骤中有注明；

先说客家盐焗鸡的做法（如果做简易版请直接去步骤10）首先需要客家盐焗鸡粉、淘宝有卖。

其次需要着色用的天然黄栀子，捣碎，泡水（对颜色无要求的这步可以省略）

嫩母鸡洗干净，涂抹黄栀子水着色，挂起来吹干！赶时间的用厨房纸擦干，否则腌制不易入味，而且汤水太多！（对颜色无要求的可以省略着色）

盐焗鸡粉一包，20g料酒，五片姜。给鸡均匀涂抹，尽情按摩，确保盐焗鸡粉渗透进鸡肉，常温放置半小时后，再次翻面按摩。然后静置腌制3小时以上，我一般放冰箱冷藏过夜。

电饭煲底部铺姜片

腌好的鸡连带腌制的汤汁全部放进去，铺平，加如图一勺水。有厨友反馈成品汤汁太多，大多是因为腌制前没有鸡沥干水分造成，怎么补救？这一步减少加水量或者不加水。也有可能是各家电饭煲功率不同，怎么补救？下一个步骤有交代。

电饭煲煮饭模式，精煮1小时。完成后开盖查看，一般情况下这时候会有少量汤汁，但大部分是煮出来的鸡油，看清楚哈。我喜欢鸡肉干香，就开盖煮几分钟收干汤汁，也有喜欢留着汤汁浇在鸡肉上的厨友，请随意૧(●´৺`●)૭

出锅

直接开撕，肉质水嫩且有味

简易版~~~~多年前大众点评看到的社区美食帖子，试着做了一次家人非常喜欢，就把帖子复制留存了，很遗憾没记贴主的名字。步骤1···一只嫩鸡,身上涂上盐,(照片上的还没抹匀的样子)姜粉,姜块也行.放冰箱里2小时左右.

简易版步骤2···鸡放进电饭煲，上面放葱,姜块.这样大滴盛汤匙子,三大匙黄酒,刚刚没过电饭煲底一些.   这里要说一下黄酒的问题,最好选用黄酒,如果要用糯米酒,是那种黄酒类的糯米酒,不是发酵甜酒酿的甜酒~~~据说用啤酒做也非常非常美味.

简易版步骤3煮饭模式，完成后开盖的样子,别怕,已经有人试验过了,不会烧坏滴.如果没有烧干，再开蒸煮档，直到完全收干.

简易版步骤4出锅的样子.底下皮上有些烧焦的地方,其实是一层糖样的焦皮,小心撕去就行.

电饭煲煮饭模式，我家的电饭煲一般模式40分钟，精煮60分钟，我选用精煮模式。

有不少厨友留言提问，这里汇总一下

1.我用的盐焗鸡粉是谦记，厨友说致美斋也好吃，有机会尝试看看。

2.盐焗鸡粉要抹匀化开，好好“按摩”，让味道吸收进去，腌制过程中有机会多给鸡翻翻身。

3.用电饭煲的正常程序，各家电饭煲不相同，煮饭功能，煲仔饭功能都可以。

电压力锅，是否有不加压的功能？不建议加压煮。

老式电饭锅有个按键，不能压住按键不放强行让电饭煲工作，会损坏。

4.电饭煲底部垫了姜片，加热后鸡会出油出水，不会粘锅的，而且很多电饭煲都是不粘的内胆。

5．鸡翅鸡腿也能用同样方法做。

6．老母鸡的话要另外加蒸，否则咬不动。