商家给的烤肠配方！有很多烤肠防爆细节！

肥瘦猪肉(2:8)(3:7)：4.5斤(最好用前腿肉)；红薯淀粉：100克；糖：40克(不爱吃甜的糖可以减半。)；盐：25克；生抽：45-50克；香料水：150克；蚝油：倒4下；味精：10克；猪肠衣：3-4条；白胡椒：适量；

肉不要太碎，先让卖肉的老板弄成肉片。回来洗干净沥干水，然后随便剁几下变成大肉块。(我看简简说肉切后冻一个小时再搅打。)

调料看表

把所有的调料倒进去搅拌均匀，冷藏两小时

另外做一份葱蒜香料水。我放喜欢的香料(八角桂皮等，放自己喜欢的)煮的水，然后把葱蒜搅成汁倒一起，冷藏，用的时候过滤就得到了。我们家不喜欢吃酒味，不喜欢姜味。然后把香料水和肉搅拌在一起，要搅拌最少半个小时，搅拌起胶质。最后拿一点肉馅煎一下尝一下咸淡。

肠衣用常温清水洗3-5遍，冬天要用温水，然后泡30分钟左右。用的时候把肠子泡在水里面，不要风干了，否则肠子会卷在一起。

机子的头上蘸一点肉。这样比较好推…

推7~8分，满手要配合皮和肉的进度跟着推，否则肠没那么好看。

灌好以后绑绳子，然后用牙签把气泡多的地方扎孔

要冷风下，吹6~8个小时。夏天天气热的话得开空调，吹风！别把肉搞臭了！卖家说这样的话会皮比较脆。

等生烤肠表皮变干爽

用火的蒸锅不要用电蒸锅！冷水上锅，大火上去以后转小火。

上汽以后蒸用牙签扎一下孔！这样可以防爆，深扎一点，多扎几下。4-7下每根！这招特别管用，但是会爆一些汁水！

蒸45分钟到50分钟出锅摊凉。

然后把它剪好分装到盒子里面冷冻保存。

做的时候多看看细节，里面有很多防爆小秘方，都是网上视频教程里面没说到的。蒸的比煮的要好吃。

我儿子特别爱吃，然后这是我第1次做！这是问了做烤肠的商家得到的配方，因为网上视频每个人做的都不一样，我觉得用商家配方比较靠谱。

商家说肉用肉丝要更好一些。怎么搅拌也不会有外面那么Q，因为外面卖的可能加卡拉胶一类的…自己搅拌的，最后的肉肠是成团的，有劲道，肠皮是脆的，但是不会很Q弹。

香料水我是这么做的:八角香叶小茴香加水小火煮一阵5分钟吧，5根大葱4个蒜头加点水先打成糊，加里面一起煮，然后过滤，放冰箱冷藏或冷冻，