实验多次味道终于满意了～黑椒脆皮烤肠

猪后腿肉：3斤；详细食材：见上文；

先上几张成品图，诱人不？

配早餐太棒了！

油汪汪

猪后腿肉3斤(肥瘦2/8分⚠️留一块瘦肉切成大一点的肉丁，这样口感更好！）后腿肉去皮后用40度温水加一点点盐浸泡20分钟然后反复搓洗干净，控干水分备用

肥肉瘦肉分开，把筋膜去掉，取一块儿瘦肉切成一厘米见方的丁，剩下的肥肉和瘦肉分别切3-4厘米的大块儿

先把肥肉放入料理机，搅打成泥状，盛出，这样既可以吃到油脂不干不柴又不会吃到大块的肥肉感觉腻口

然后放入瘦肉块搅打至有小颗粒状

把肥肉泥、瘦肉糜和小瘦肉块儿混合

加入所有调料（除冰水）

用厨师机K浆最低档位搅拌20分钟，分几次加入冰水，每一次都要水完全吸入肉里再加入下一次，最后打好的肉非常有弹性甚至可以拉丝的感觉

搅好的肉，放冰箱冷藏腌制4小时入味

盐渍肠衣用自来水反复冲洗干净，把肠衣一头套在水龙头上，打开水龙头把肠衣里面也冲洗干净，最后在碗里加入清水和一杯高度白酒浸泡半小时以上

也可以用这种干制肠衣，这个不用提前处理，灌肠之前稍稍浸湿即可使用（浸泡超过5分钟就失去弹性无法使用了）

灌肠工具是买肠衣时送的，还挺好用的，吧肉装入灌肠工具

把肠衣一端打结，另一端一点点套在灌肠工具上，挤出一小点肉馅，会让肠衣比较好套

旋转烤肠工具一点点把肉馅灌入肠衣中

不要灌得太满，灌到用两个手指轻捏肉肠，可以轻松捏到一半的样子就可以了

灌好的肉肠尾端打结，整理一下里面的肉馅，让肉馅分布均匀

按照自己喜欢的长度分好段，用棉线绳系紧

用牙签在每节香肠上面戳几下，这样晾的时候比较容易干，煮的时候也不容易爆开

处理好的香肠挂在通风的地方晾一晚，也可以用风扇吹4小时以上，至表皮风干（这是盐渍肠衣做的）

这是干制肠衣做的

风干好的香肠放入锅中，加入凉水没（mò）过香肠，开最小火（这是盐渍肠衣做的）

这是干制肠衣做的

全程小火，不要让水沸汤，直到香肠浮起，撇去浮末，大概需要一个多小时

干制肠衣好像浮沫少一些

煮好的香肠控干水分

晾干水分

剪开去掉绳子

如果有真空机的可以用真空机塑封，也可以放入密封保鲜袋

封好的香肠更容易保存

冷冻不串味

吃的时候提前回温，在平底锅里稍稍煎一下或用空气炸锅烤一下再吃，味道超级棒！