手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧

🔻面团材料：；高粉：360克；糖：40克；盐：4克；可可粉：16克；70%黑巧币：40克；淡奶油：120克；牛奶：125克；鲜酵母：12克；全蛋液：60克；🔻内馅材料：；花生：180克；糖：10克；盐：1克；

提前制作内馅，花生洗净，放入烤箱用空气炸模式180度烘烤12分钟左右，放凉后搓去外皮，和其余材料一起放入料理机中搅打。

刚开始会比较干，大概一两分钟左右开始出油，渐渐就会变成顺滑酱的状态。（搅打过程中出现空转要用刮刀将花生向中间聚拢，如果机器性能不是很高需中途多次停止降温以免弄坏机器。）

将面团材料中的黑巧币和淡奶油混合，加热至巧克力融化，搅拌均匀放凉备用。

面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉到手套膜程度。

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，擀的尽量长一点薄一点这样出来的层次比较多，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上15克左右馅料。

自上而下卷起并捏紧收口。

稍微搓长一点后压扁，用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。

切面朝上编成三股辫，将两端向里折压在底部放入模具。

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁或者花生碎装饰，

送入烤箱155/190度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸以防上色过深，出炉震出热气后脱模。

🌈自制的花生酱调味也可换成自己喜欢的，可以不加糖和盐。还可以加入杏仁，芝麻，奇亚籽等坚果一起搅打，可以密封冷藏保存一个月左右。