失败了几十斤肉总结出来的脆皮肠经验

梅花肉/前腿肉1肥9瘦：500克；食用盐：10克；白砂糖：15克；蜂蜜或水怡：15克；红曲粉：0.5克；黑胡椒或白胡椒：1克；小麦淀粉/澄面（不可替换）：15克；冰水：30克；其他工具：；羊肠衣：适量；棉绳：适量；灌肠工具：适量；

猪肉买回来去皮清洗干净，剁碎（肥肉成泥瘦肉带点颗粒）冷藏1小时

放入厨师机中，有冰袋的可以绑上冰袋控温，一次性加入所有调料，6档搅拌上劲，时间不是固定的，具体看状态

一定要搅拌上劲，成功的关键，非常重要

搅拌好后密封放入冰箱冷藏4小时再灌制

羊肠衣洗去盐份，用清水冲洗内外，放几片姜片在清水中一同浸泡去腥

灌好的脆皮肠扎孔排气，放到通风处晾干表面（冬天可以室外一夜，夏天风扇吹表面干燥即可）

放到蒸笼，水开后蒸15分钟，蒸好的脆皮肠它是硬硬的就说明熟了

蒸好的状态

放凉后真空打包，冷冻保存，可以煎着吃，烤着吃

红曲粉不要多，多了不自然，0.5克称不了可以先称1克再分开两份就好啦

⭕️清洗猪肉不要丢盆里泡着洗，必须一块一块拿着用水冲洗，沥干表面水份。

⭕️剁肉发现筋膜拿掉，影响口感。

⭕️选择盐渍羊肠衣。

最好早上买肉，也新鲜。剁好，搅拌好，冷藏，晚上吃饱饭灌好，风干过夜第二天早上蒸。