『mini』咖啡菠萝包

主面团：：；高筋粉：150克；速溶咖啡粉：3克；干酵母：1.6克；盐：1.8克；糖：20克；奶粉：6克；炼乳：10克；牛奶：95克；黄油：15克；酥皮：：；黄油：20克；糖粉：16克；全蛋液：8克；低筋粉：27克；奶粉：6克；速溶咖啡粉：3克；

制作酥皮：软化的黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液拌匀，筛入低筋粉、咖啡粉和奶粉，搅拌均匀后，分成16份搓圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

面团取出排气，平均分割成16份。

不用松弛，直接滚圆。

取一个酥皮，放一张保鲜膜，再放上酥皮，上面再盖一张保鲜膜，用擀面杖将酥皮擀开。

拿掉盖在酥皮上面的保鲜膜，将刚才滚圆的面团，正面朝下放在酥皮上，用手在保鲜膜下面慢慢把酥皮往面团上贴紧并压实。

拿掉保鲜膜，用手整理一下酥皮，让酥皮均匀的包裹住面包体，手法一定要轻柔，否则会将酥皮弄破，表面蘸点白砂糖，再用刮刀压出纹路。

所有面团同样操作，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

发至2倍大，烤箱提前预热，上火170下火180烘烤18分钟。

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1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。

2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。