金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻

熟南瓜泥：80克；鸡蛋（带壳60克/个）：5个；玉米油：50克；低粉：55克；细砂糖：40-50克；

南瓜切块蒸熟，取80克熟南瓜搅拌成泥状，冷却

加入油搅拌乳化

搅拌后应该是细腻的糊状

筛入低粉

搅拌至无干粉

加入蛋黄

以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒

（这里可以预热烤箱了，150度-160度）蛋清高速打发至鱼眼发泡

分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，最终打发至湿性发泡

将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀

再倒回蛋白霜内

全部翻拌均匀

将蛋糊倒入铺有油纸的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘

烤箱中层，150-160度，烤25分钟，后10分钟开热风防止掉皮

出炉脱模，放至于晾架至手温

以45度角切掉蛋糕片前后两头，再倒扣在一张干净的较长的油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块（具体卷法可参见视频www.xiachufang.com/recipe/105878584/）

表皮不掉

颜色也很均匀

金灿灿的，口感很好哦

蛋白一定要软一些，这样卷起来不会裂

可借助烤箱热风功能，最后10分钟开启，表面干燥一点就不会掉皮