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蜂蜜百香果乳酪吐司｜100%中种法
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用料
🫓我是中种：；鹰牌高筋面粉：500g；鲜酵母：10g；蜂蜜：30g；淡奶油：95g；牛奶：160g；鸡蛋液：50g；🍞我是主面团：；鲜酵母：5g；鸡蛋液：50g；牛奶：20g；细砂糖：60g；奶粉：20g；盐：6g；黄油：30g；🧀我是奶酪馅：；kiri奶油奶酪：100g；蜂蜜：10g；百香果：1个；🧈我是百香果黄油：；黄油：15g；百香果：半个；
蜂蜜百香果乳酪吐司｜100%中种法的做法
中种所有材料加入搅拌缸，搅拌至面团光滑，室温发酵约30分钟，放入4度冰箱冷藏10-18小时，中种发好的状态：面团约3倍大，微酸，无塌陷，拨开里面有蜂窝组织
发好的中种面团撕小块，加入主面团中除黄油外所有材料，搅拌至扩展阶段，加入软化后的黄油，搅拌至可轻松拉出大片结实均匀薄膜，整理成团，28度，70%湿度，延续发酵30分钟
延续发酵间隙，制作百香果奶酪馅，100克奶油奶酪，微波炉打30秒，每10秒取出用刮刀压拌均匀；奶油奶酪软化均匀后加入10克蜂蜜，翻拌均匀顺滑，加入1个百香果肉，继续翻拌均匀
装入裱花袋待用
百香果黄油由于量比较少，我偷懒选择在裱花袋里捏…15克软化的黄油加入半颗百香果不停的捏均匀就行了……
均分6份，整理成团，28度，75%湿度，松弛20分钟
一次擀卷，28度，75%湿度，松弛15分钟
二次擀开
翻面，隔段挤入百香果奶酪馅
卷起
6个面团都操作完，每3个面团一组排入吐司盒
32度，85%湿度，发酵至吐司盒10分满，每个峰斜割口，⚠️注意破皮不破肉，每个刀口处挤一条百香果黄油
高比克T45风炉，155度烤35分钟，出炉震模具立即脱模
晾至手温可以切片密封保存，室温可保存2天，冷冻1个月。
小贴士
1.配方选用100%中种法，主要目的是为了节省时间并控制面温，同时成品会更不容易老化，可改为直接法制作；
2.百香果奶酪馅根据挤入的多少可能会有剩余，如果觉得不好保存，可以大概称一下都挤进吐司；
3.配方面团的重量比较大，会爆的稍微丑一点，可以分出60克面团做小面包；
4.百香果黄油也会有剩余，可冷冻保存。