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用料
面团；；高筋面粉：200g；细砂糖：25g；牛奶：40g；淡奶油：50g；水：30g；耐高糖干酵母：5g；全蛋液：20g；黄油：15g；盐：1.5g；酥皮；；黄油：25g；全蛋液：8g；细砂糖：20g；奶粉：11g；低筋面粉：40g；
迷你菠萝包的做法
将主面团中除黄油和盐之外的所有材料混合成絮状。
然后放到桌上揉搓，不会手揉面的小伙伴，可以试试今天的静置水合法，先把面团揉至看不到干粉。
放入保鲜袋送入冰箱冷藏松弛半小时。
松弛的时候来准备酥皮，25g提前软化好的黄油，加8g室温蛋液和20g细砂糖，搅拌均匀。
加11g奶粉和40g低筋面粉，压拌成细腻的酥皮面团，放入保鲜袋送入冰箱冷藏一会。
取出松弛好的主面团，此时面团表面虽然粗糙，但我们居然能够扯出有韧性的面筋，这就是静置水合的作用。
把面团切碎，放入15g软化的黄油和1.5g盐，这样可以更快把黄油揉进去。
继续揉搓，刚开始可能会有点粘手。
随着黄油被吸收，面团会重新变的光滑。
水合法是用时间换取你节省力气，所以你不用直接揉出膜，只要揉到表面光滑，放入保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛半小时。
取出酥皮面团，按10g一个，分割为10份，然后全部搓圆，盖保鲜膜送入冰箱冷藏待用。
取出松弛好主面团，菠萝包不用出手套膜，只要能撑开有韧性不易破裂的面筋就可以了。
将面团滚圆放入保鲜盒，28度发酵60分钟左右。
具体时间因人而异，我们要以状态为准，手指粘粉戳小洞，洞口不会闭合即可。如果洞口闭合，就是发酵不足，需要继续发，如果戳洞后面团像泄了气的气球一样扁掉，就是发酵过度。
给面团按压排气，按38g一个，分割为10份，放入保鲜盒冷藏松弛10分钟。
取出松弛好的面团，拍扁后，将四周向底部收起，然后滚圆面团。
底部记得收口捏紧。
酥皮面团放到剪成小块的保鲜膜上，再盖一张保鲜膜。
把酥皮拍扁成中间厚四周薄，揭开上面的保鲜膜，托起酥皮。
放上面团，把酥皮贴紧面团。
最后取走保鲜膜。
把面团放入口径6.5厘米的覆膜纸杯里，盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵40分钟，至酥皮平齐纸杯边缘。
表面刷上蛋黄液。
送入预热好的烤箱，175度烤20分钟，至表面上色金黄即可出炉。
凉透后，密封常温可以保存到第二天，密封冷冻可以保存一周，不可以冷藏。
小贴士
Q：我有厨师机，不用水合法怎么做？
A：用5档揉七八分钟到五成筋度，然后加黄油和盐，继续5档揉五六分钟到九成筋度就好啦。
Q：我看菠萝包酥皮都是画格子的，你这个为啥不是？
A：画格子的酥皮是港式菠萝包，不画格子，让酥皮随着膨胀自然裂开的是台式菠萝包。两种方法都可以，台式做法就更简单一些咯。
Q：覆膜纸杯是什么？
A：就是内壁有一层防水防粘膜的纸杯，如果用没有膜的纸杯，最后面包会跟纸杯黏在一起。
Q：我的纸杯大小不一样如何分割面团？
A：我的杯子是口径6.5cm，高4cm，所以体积是132，假设你的杯子口径是5cm，高也是5cm，体积就是98，你的面团就应该是38*（98/132）=28.5g。