销魂小排面

面条：1份；小排肉：1000克；姜：适量；大葱：1根；生抽：适量；老抽：适量；花雕酒：适量；糖：适量；盐：适量；白胡椒粉：少许；红薯淀粉：少许（没有可以用玉米淀粉）；鸡精：少许；青菜：3-5颗；香料（材料）：；八角：2个；桂皮：1小块；花椒：少许；草果：1个；白蔻：2-3粒；辣椒：少许；香叶：3-6片；

排骨剁成小块，洗干净备用。

开始腌肉，姜切片，这里我用了几根小葱葱白切段，放一点点白胡椒粉去腥，放一点点糖，盐一丢丢，生抽、老抽搅拌均匀。

放适量红薯淀粉抓匀，腌至十几分钟。

这一步可煎可炸，我是用煎的方法。平底锅倒适量的油，放入腌好的排骨，煎至两面金黄。

准备好香料，都用清水洗一下。

锅里留少许底油，先放入拍扁的姜块（姜块可以稍微多放点）、葱段、拍碎的草果、八角、桂皮炒至微黄，再放入花椒、辣椒、香叶、白寇炒出香味即可。（喜欢吃辣，辣椒可以多加几个）

把煎好的排骨和炒好的香料（你也可以把炒好的香料装入香料袋）全部倒入高压锅中，放入生抽、老抽、花雕酒、盐、少许的糖，我用高压锅压，你也可以用陶瓷煲小火慢炖。

一次性加够足量的水下去，没过肉再多一些的水，我喜欢用这个汤浇面条里，水就多放点，煮至肉软烂，再放少许鸡精调味即可。

面条是我自己用压面机压的，加了鸡蛋的鸡蛋面，爽滑又劲道，是外面买来没法比的。

另起一锅倒入清水煮沸，下入面条煮熟，盛入碗中。再放几颗青菜焯熟。

浇上肉汤，摆上几块小排，放上几颗青菜点缀，一碗无敌好吃的小排面就做好了，开始享用吧！