奥尔良芝士鸡肉包/软欧

老面；；高筋面粉100克➕水70克➕盐1克➕新鲜酵母3克（或干酵母1克）：；主面团；；高筋面粉：250克；奶粉：20克；老面（可省略）：50克；牛奶：180克；盐：3克；细砂糖：15克；新鲜酵母：9克；黄油：25克；馅料；；即食奥尔良鸡胸肉：200克；芝士碎：100克；沙拉酱：适量50克；现磨黑胡椒：适量；装饰；；芝士粉：适量；

提前一天做老面：所有材料放一起，用筷子🥢混合均匀，这个老面含水量大，会很粘手，不能下手。

保鲜膜密封严实，冬天室温发酵1小时左右，再放冰箱5-10度冷藏发酵15小时左右就可以用了。用多少取多少，2-3天用不完就转冰箱冷冻保存，下次回温后再用。⚠️做面包老面添加量控制在20%内即可。⚠️这个配方只用50克就够了，配方里有写，别称错啦～

除去黄油🧈，其他材料全部加入面缸。包括50克老面。

打到如图的厚膜

加入软化的黄油🧈

先中速打到黄油🧈吸收，再高速，打到薄膜

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。

放入发酵箱，28度，湿度70%以上，发酵1小时左右。

发酵期间来准备馅：即食奥尔良口味的鸡胸肉，轻松撕成条，加入芝士碎，沙拉酱，磨点黑胡椒搅拌均匀即可，不要下手，用的时候筷子🥢夹⚠️鸡胸肉随意哈，我是买来加餐吃的，那种熟的，最近抖音天天推送的那种。⚠️没有的话用烧鸡，熏鸡，炸鸡排，炸鸡腿🍗都行，或者自己腌一块鸡胸肉，烤熟或者煎熟，再撕碎。很随意，口味可以按自己喜欢的。

发酵至体积2倍大，戳洞不回缩，不塌陷。

倒扣到案板上，按压排气

分割成8等份，每份69克左右，分别收圆。密封放入发酵箱，26度松弛15分钟左右。

（松弛后开始整形，可点开大图查看）面团擀开擀圆，翻过来，光面朝下中间放一些拌好的鸡肉馅，铺开上下抻出两个角对折捏合🤌左右再抻出两个角对折捏合🤌其他露着的部分全部捏合🤌，就出来四个边四个角用手指往里扒拉扒拉，更圆润翻过来就好看了，像正方形。

全部做好，这样错开摆放，更省空间，不容易挤在一起

芝士粉倒在平盘里，拿一个面包表面喷一点水，粘上芝士粉，多余的抖掉

放入发酵箱，温度38度，湿度80%以上，发酵至1.5-2倍大。入炉前用锋利的刀片在表面对角🈹️出“十”字

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤15-18分。柏翠k55可以同样的时间。但是也要根据自己情况调整哦，上色及时盖锡纸。

出炉立刻震盘，移到烤网上放凉很诱人，金黄的芝士

表面芝士部分有一丢丢脆，其他部分都超级软

掰它，此处应该有轻微拉丝～～我这次买的伊利芝士碎不拉丝，上次做的芝士红薯🍠软欧也是，白期待了

有肉肉，鸡肉不干不柴，又软又香又好吃😅爱吃肉的不要错过，◉‿◉早餐来一个，主食有了，蛋白质也有了再搭配点牛奶🥛水果🥭，应该很饱了

快做吧，好吃记得来交作业💗

包装起来，室温保存1-3天，冷冻保存1个月。吃之前不用解冻，微波炉中火叮30-50秒室温解冻后的话中火叮20-30秒就够了。

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