豆腐蘑菇炖鲫鱼

鲫鱼：；冻豆腐：；平菇：；姜片：；大葱：；小葱：；盐：；胡椒：；色拉油：；猪油：；白醋：；

将原材料准备好，鱼去除其肚中黑内膜；豆腐切块；平菇撕成小块

用厨房纸巾将鱼的水分吸干

在鱼背上划上二，三刀

将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热

将鱼放在烧热的锅中煎

慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色

将煎好的鱼放入炖锅中

加入适量的开水

将姜片，大葱段放入

再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟

炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟

这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末

1.冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；

2.鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；

3.将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；

4.将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解，但煮个过程中会挥发，不会有酸味。