与重庆小面一样带劲的重庆红烧牛肉面之重庆麻辣红烧牛肉

牛肉：2500g；蒜：55g（约大半头）；干辣椒：10g；干花椒：8g；油：100g；糖：40g；生抽：20g；胖子麻辣鱼：180g；姜：45g；

牛肉最好是肥瘦相间和带点筋的就更好了！冷水洗干净切成大小差不多的块状

切好的牛肉放一口大点的锅里，加入凉水，一定要冷水哦！！水要没过牛肉多一些！开大火焯！水开之后转中火差不多4、5分钟血沫就都出来了！焯水期间可以准备其他调料！

姜蒜切块！干辣椒、干花椒准备好！这个胖子麻辣鱼调料真的是万能的调料！可以省去豆瓣酱、大料等等很多调料！强力推荐！做鱼、小火锅都挺好吃！以前都自己从老家人肉回东北！现在有万能的某宝就方便了！家中基本长年备着一两袋！

关火捞出牛肉备用！水沥干一点！炒的时候就没那么容易溅油了！

在这之前可以电热水壶烧壶开水！冷油的时候加入糖！中火加热到糖融化变成黄色！控制不好火候的话，加热到糖融化就行！因为很容易就把糖烧焦了！紧接着就倒入牛肉！大火炒2、3分钟！加入姜蒜炒出香味！加入胖子麻利鱼调料炒出香味就关火！千万别炒过了！调料会糊的！

因为麻辣鱼调料自带盐、辣椒、花椒！所以在加辣椒、花椒之前最好先沾点试试咸淡和麻辣是否合自己口味再看看是否需要加麻辣和生抽！

有电压力煲的直接整锅倒入压力煲，加入刚好没过牛肉的开水，选者牛羊肉功能35分钟就OK啦！没有电压力煲的话，直接在之前的锅里加入比牛肉多两倍的开水，大火烧开之后盖盖转小火慢炖差不多90分钟左右！要是还不够软糯可以多炖一会！注意期间汤不要炖干了！

开盖可以出锅了！

最爱Q糯的筋！大口大口超满足的！

煮好的面条、浇上红烧牛肉汤汁、加点盐、香菜、小葱！就是一碗超带劲的麻辣红烧牛肉面啰！