自由欧包（波兰种）

（以下为）波兰种：；高筋粉（或吐司粉）：100g；水：100g；干酵母：1g；（以下为）主面团：；高筋粉（或1/3换成全麦粉）：260g；牛奶：140g；干酵母：3-4g；糖：40g；盐：3-5g；黄油：20g；蔓越莓干（可选）：40g；燕麦片（可选）：30g；坚果（可选）：随意；（以下为）奶酪馅（可选）：；奶油奶酪：200g；奶粉：15g；糖粉：20g；牛奶（或淡奶油）：10g；

波兰种的材料全部放一起搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

发酵到表面很多气泡的状态就可以了。具体发酵多少时间不确定，放冰箱冷藏可能需要一夜，夏天只需要半小时到一小时。

把主面团里的除黄油外的必选材料全部都倒入，厨师机揉面，这个面团整体含水量较高，用低速-高速-低速这样的节奏大概打十分钟就可以了。

打到出膜，加入黄油，继续高速搅打五分钟。

接着加入蔓越莓干，燕麦干，坚果等，材料可选，没有很严格的用量要求，不加也可以的。毕竟这是一个自由欧包。

中速打到搅拌均匀就行，这个面包不强求手套膜，我试过有没有手套膜，出来的效果差不太多。但是方子整体水分含量高，油脂少，所以比较粘手。

⚠️经过几次测试，尤其是做全麦的，揉好面后聚拢直接留在厨师机里面盖上保鲜膜发酵30-40分钟（一发）或者发到两倍大，然后再拿出来整形，会更容易整形，吃口也好很多！当然也可取消一发，揉好面后直接等分四份（每个大约160g）整型，放在铺好油纸的烤盘上。记得油纸上先撒一层面粉，整形时候手上也可以沾点面粉，会更容易操作。

（包入奶酪馅）这一步如果要做奶酪夹心，可以把面团先放在厨师机里盖上保鲜膜，同时把奶酪馅的材料混合，（奶油奶酪需事先拿出冰箱进行室温软化）手动打蛋器打至轻微打发，有种蓬松感即可。然后均分包入每个欧包，整形。

盖上潮湿的毛巾或棉柔巾，放在温暖的地方发酵到两到三倍大。这一过程可以在太阳下，也可以在放了热水的烤箱或者带发酵功能的烤箱蒸箱里，很随意。时间差不多要40-80分钟。看状态而定。

发好差不多这样。这时候开始预热烤箱，190度上下火，烤箱最下面可以放一碗水，这样烤出来的面包皮会有点脆。

表面筛一层面粉

割包

190度上下火烤22-25分钟（如果是全麦面包建议烤30-33分钟）中间看颜色需要加盖锡纸，今天这个颜色有点深了。

晾凉后切片就行。波兰种的好处在于面包可以在三四天后还一样松软。

这是上次做的全麦加了坚果的。

这是只加了蔓越莓但是包了奶酪馅的

割包也是个技术活，需要多练习。

这也是全麦，那时候还不太会割包。

做成吐司也可以

割包需要比较锋利的刀片。

翻翻手机里的图，我真的用这方子做了不少造型。