酸菜肉丝米线（独家秘制酸汤）

米线：适量；酸菜：500克；瘦肉：350克；泡椒：一把；干辣椒：一把；花椒：适量；老姜：一块；大蒜：3瓣；胡椒粉：一茶匙；盐：适量；鸡精：适量；白糖：一茶匙；白酒（可不放）：少许；蛋清：1个；淀粉：少许；韭菜：一小把；菜油：适量；猪油：适量；

我是用的干米线需要提前泡发。

瘦肉切丝，加入白酒、盐、蛋清先抓匀，抓到肉变粘稠后再加入少许淀粉抓匀。

肉丝腌好后再准备其它作料，干辣椒切段，姜蒜切片，泡椒切段，酸菜切成小片，韭菜切段（忘记拍照了(◎o◎)）。

锅烧热加入菜油和猪油，量比平时炒菜多两三倍，菜油猪油各一半，等油烧至八成热关火下入干辣椒和花椒爆香，翻炒几下一变色马上捞出备用。

再放入泡椒、姜片、蒜片爆香，然后倒入酸菜翻炒，把火转成中小火再翻炒两分钟左右。

再加入一大锅清水，把之前爆香的干辣椒和花椒倒进去，再把胡椒粉和白糖加进去，大火烧开后转中小火慢慢熬制。

熬出香味以后再滑入肉丝，调入鸡精，待肉丝变色断生小熬一会儿即可关火。

另起一锅加入清水烧开，放入米线煮至断生挑到碗里，再把之前熬好的酸汤淋在米线上，最后把韭菜段放在表面，叮叮叮♂♂大功告成(∩_∩)