肉沫干煸豆角

四季豆：500克；猪五花：100克；食用油：适量；干辣椒：5个；花椒：15粒；姜：3片；葱：3片；蒜：3瓣；盐：1克；鸡精：1勺；生抽：1勺；老抽：1勺；料酒：1勺；淀粉：1勺；

挑选较嫩的豆角，头尾去掉，掰成两个食指👆指节长短

水烧开，加入少量食用油和盐，焯2分钟

焯到颜色变绿，盛出来。

备料：猪五花肉丁切得小一些（1勺料酒1勺淀粉1点点盐抓匀），姜葱蒜切成小粒，炒香的干花椒和干辣椒，焯好的豆角

锅里倒入一锅底食用油，烧热后中火煸豆角，煸到豆角两边成虎皮状就可以捞出备用

煸好的豆角

煸好的豆角

猪五花肉切成小丁，用1勺料酒和1勺淀粉1点点盐腌制后，热锅翻炒，不用放油，五花肉会煸出油，炒到变色后捞出备用

少量油，煸炒姜葱蒜花椒和干辣椒，小火炒香。ps：花椒和干辣椒提前热锅不放油炒香，再和姜葱蒜一起炒，味道更棒

将，肉沫、煸好的豆角一起和小料大火翻炒1分钟后放入少量盐，1勺生抽，1勺老抽，1勺鸡精，半勺盐，就可以出锅啦。

1.焯豆角放入食用油和少许盐，焯过的豆角煸完后会有一股甜甜的味道，有少许水分，不会太干；

2.肉沫用淀粉料酒抓均后更劲道；

3.肉沫煸的干一些更香；

4.豆角煸的两面虎皮，每一根都要煸到；

5.花椒和干辣椒热锅不放油炒香，捞出后再和姜葱蒜一起炒会很香；炒姜葱蒜中小火就可以，大火煸香容易糊；